Recommandations avant de commencer
Avant de plonger dans le monde de la stérilisation, quelques conseils de bon sens s’imposent. Tout d’abord, n’oubliez-pas que l’on doit commencer à décompter le temps de stérilisation seulement quand la température idéale est atteinte.
Pensez aussi à laver soigneusement vos bocaux avant l’utilisation, et assurez-vous que les capsules et joints sont toujours flambant neufs. Enfin, munissez-vous d’une pince à bocaux pour une sortie tout en délicatesse dès la fin du processus. Si vous cherchez à acheter des bocaux et autres accessoires de qualité comme ceux de la marque « Le parfait », rendez-vous sur notre article dédié à cette marque de confiance.
Termes techniques à maîtriser
Avant de se lancer dans l’arène, il est crucial de connaître quelques termes techniques. Le terme sirop de vinaigre tout d’abord, figurez-vous qu’il désigne tout simplement un mélange de sucre et de vinaigre.
Ensuite, sachez que pour conserver des légumes non cuisinés, tels que les haricots verts, un petit bain de blanchissement est incontournable avant stérilisation. Pour les détails, rendez-vous sur notre article dédié « Quelles étapes pour une stérilisation réussie ? ».
Enfin, il est important de connaître la différence entre stérilisation et pasteurisation. Les deux techniques sont très proches mais la saveur de vos aliments ainsi que la durée de conservation pourra varier selon que vous choisissiez l’une où l’autre des techniques. Je vous conseille donc de lire préalablement mon article dédié.
Tableau de stérilisation
Retrouvez ci-dessous notre tableau de stérilisation ! Complet et précis, il comporte des durées et températures de stérilisation idéales pour plus de 60 produits. Vous trouverez également quelques conseils avisés qui vous permettront de n’oublier aucun détail pour des bocaux au top. Pour éviter de perdre du temps inutilement, n’hésitez pas à utiliser la barre de recherche.
Attention, ce tableau reste très global et mixe les techniques de stérilisation et de pasteurisation. Quoiqu’il en soit, je vous conseille de toujours vous en référer à vos recettes. Vous pourrez en retrouver gratuitement toute une sélection sur le site de la très renommée marque « Le parfait ».
| Produit | Durée (min) | Température (°C) | Observations |
|---|---|---|---|
| Fruits : mûres | 30 | 80 | 500 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : myrtilles | 30 | 80 | 500 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : groseilles | 30 | 80 | 750 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : framboises | 30 | 80 | 500 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : prunes | 30 | 80 | (à cuire avant) 1 kg de sucre pour 1 litre de vinaigre |
| Fruits : groseilles à maquereau | 30 | 80 | 750 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : raisins | 30 | 80 | 500 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : cerises | 30 | 80 | 300/750 grammes de sucre pour 1 litres d’eau selon l’acidité des cérises |
| Fruits : ananas | 30 | 90 | 300 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : pommes | 30 | 90 | 400/600 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : abricots | 30 | 90 | 500 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : melons | 30 | 90 | 750 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : poires | 30 | 90 | 250/400 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : mirabelles | 30 | 90 | 500 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : pêches | 30 | 90 | 300/500 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : coings | 30 | 90 | 500/600 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : quetsches | 30 | 90 | 500/600 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : chataignes | 30 | 100 | juste épluchée, sans aucun autre ajout |
| Fruits : rhubarbe | 30 | 100 | 400/500grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Fruits : fraises | 20 | 80 | 300 grammes de sucre pour 1 litre d’eau |
| Compote : cerises | 30 | 80 | sucre selon goût |
| Compote : mirabelles | 30 | 90 | sucre selon goût |
| Compote : quetsches | 30 | 90 | sucre selon goût |
| Confitures | 10 à 30 | 90/100 | selon votre goût entre 500 grammes et 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. (Moins vous mettez de sucre, plus il faut stériliser longtemps) |
| Légumes : haricots verts | 120 | 100 | blanchir avant |
| Légumes : petits pois et petits pois / carottes | 120 | 100 | recouvrir d’eau bouillante avant stérilisation |
| Légumes : pois | 120 | 100 | recouvrir d’un sirop de sucre 200 grammes de sucre pour 1 L d’eau |
| Légumes : cornichons au vinaigre | 30 | 90 | 1 partie de vinaigre dans 2 partie d’eau |
| Légumes : carottes | 120 | 100 | |
| Légumes : pommes de terre | 90 | 100 | précuire + recouvrir d’eau bouillante à peine salée |
| Légumes : choux-raves | 90 | 100 | précuire |
| Légumes : courges | 30 | 100 | précuire, couvrir d’un sirop de vinaigre 250 grammes de sucre pour 1 litres d’eau |
| Légumes : maïs au vinaigre | 30 | 100 | 1 partie de vinaigre pour 1 partie d’eau |
| Légumes : maïs à l’aigre doux | 20 | 100 | 750 grammes de sucre pour 1 litre de vinaigre |
| Légumes : blettes | 90 | 100 | couvrir d’eau salée |
| Légumes : pickles | 30 | 90 | cornichons jeunes de petites tailles |
| Légumes : piments | 60 | 100 | avec eau vinaigrée légèrement salée |
| Légumes : jardinière piments et tomates | 60 | 100 | avec eau bouillie légèrement salée |
| Légumes : panais | 120 | 100 | |
| Légumes : fèves des marais | 90 | 100 | précuire |
| Légumes : betteraves rouges | 30 | 100 | 500 grammes de sucre pour 1 litre de vinaigre |
| Légumes : chou rouge | 120 | 100 | avec bouillon du jus |
| Légumes : chou à choucroutte | 120 | 100 | avec bouillon du jus |
| Légumes : salsifis | 120 | 100 | avec eau légèrement salée bouillante |
| Légumes : céleri raves | 120 | 100 | avec eau légèrement salée bouillante |
| Légumes : asperges | 120 | 100 | avec eau légèrement salée bouillante |
| Légumes : tomates non pelées | 30 | 100 | avec eau légèrement salée bouillante |
| Légumes : tomates pelées | 30 | 90 | |
| Légumes : purée de tomates | 20 | 100 | |
| Légumes : chou blanc | 120 | 100 | avec eau légèrement salée bouillante |
| Légumes : chou frisé | 120 | 100 | avec eau légèrement salée bouillante |
| Légumes : courgettes | 120 | 100 | avec eau légèrement salée bouillante |
| Légumes : champignons (petits ou émincés) | 75 | 100 | |
| Légumes : champignons (grands ou entiers) | 90 | 100 | |
| Viandes : crues (pâtées, terrines…) | 180 | 100 | |
| Viandes : cuites (plats cuisinés et préparations à base de viandes) | 120 | 100 | |
| Viandes : cuites (petits bocaux ou petits morceaux de viande) | 90 | 100 | |
| Soupes | 60 à 120 | 100 | à adapter selon ce qui compose la soupe |
Quels sont les types d’aliments à stériliser ?
L’univers des bocaux s’ouvre à une variété infinie d’aliments, mais soyons sérieux, on ne peut pas stériliser tout et n’importe quoi. Alors, pour éviter les surprises indésirables, voici nos recommandations.
Pour de plus amples informations sur les merveilleux appareils que sont les stérilisateurs électriques, retrouvez ici notre guide complet sur les stérilisateur de bocaux.
Les fruits
Commencer avec les fruits, c’est un peu comme entamer une douce symphonie. Des prunes juteuses aux pêches sucrées, la stérilisation des fruits demande une température entre 80°C et 100°C pour une durée allant de 20 à 30 minutes. Préparez-vous à emprisonner l’été dans vos bocaux.
Les confitures
Les confitures, c’est un peu comme créer une potion magique. À feu doux, à une température de 90°C à 100°C, laissez-les mijoter dans le stérilisateur pendant 10 à 30 minutes. Vous serez étonné de la magie qui se produit lorsque les fruits et le sucre dansent ensemble.
Les légumes
Passons maintenant aux légumes, ces héros souvent oubliés. Pour les haricots verts, carottes et compagnie, une température oscillant entre 90°C et 100°C avec une durée de stérilisation de 30 à 120 minutes est le billet d’or. Préparez-vous à déguster des légumes aussi frais que s’ils venaient d’être récoltés.
Les soupes
Les soupes, c’est un peu comme créer de l’art liquide. À une température de 100°C, laissez-les bouillonner dans le stérilisateur pendant 60 à 120 minutes selon les ingédients. Imaginez-vous en train de déguster une cuillère de cette soupe réconfortante un jour de pluie.
Les viandes
Ah, les viandes, un terrain de jeu délicieux. Passons aux détails.
- Les viandes crues (pâtés, terrines)
Stériliser les pâtés et terrines, c’est comme capturer l’essence de la viande crue. À une température de 100°C, laissez-les mijoter dans le bain de stérilisation pendant environ 180 minutes. Préparez-vous à la décadence en chaque bouchée.
- Les viandes cuites (plats cuisinés et préparations à base de viandes)
Pour les préparations déjà cuites, c’est un peu comme emballer un festin dans un bocal. À une température de 100°C, laissez-les baigner dans le stérilisateur pendant 120 minutes. Vous serez étonné de la fraîcheur préservée même après la stérilisation.
Pour conclure
En conclusion, chers lecteurs, stériliser des bocaux, c’est comme préparer une symphonie culinaire. Suivez ces conseils, et bientôt vous serez le chef d’orchestre de votre propre cuisine en conserve. N’oubliez pas, chaque bocal est une promesse de saveurs préservées. À vos bocaux, prêts, stérilisez !
